Tickets bestellen voor

Het Fermentatie Festijn

Je voedsel laten rotten op een manier die het lekkerder en gezonder maakt, dat is eigenlijk wat fermentatie is. Door de juiste bacteriën toe te voegen aan ingelegd eten en het geheel op die manier gecontroleerd te laten rotten, blijft het langer bewaard. En als je het goed doet, wordt het ook nog eens heel erg lekker en gezond! Op deze manier gaan we ook voedselverspilling tegen.

Hoewel het vroeger nog heel normaal was om eten op deze manier te preserveren, zijn we in de loop der jaren vergeten hoe dit werkte. Daarom organiseren we bij de Ceuvel ism Slow Food Youth Network een serie fermentatie workshops. Na een zeer succesvolle eerste editie in november doen we nu in januari en februari de workshop nog een keer. Deze ‘Fermentatie Workshop voor Beginners’ bestaat uit 2 dagen:

- Op zondag 28 januari krijgen we een basisuitleg over fermentatie van Silvia van der Wal (De Bakbrommer) om vervolgens onze eigen kimchi te maken. Na een lunch van door Silvia al eerder gefermenteerde heerlijkheden gaan we nog meer groentes inleggen. Iedereen gaat naar huis met twee weckpotten.

- Op zondag 4 februari komen we weer bij elkaar. Na een week lekker rotten zijn onze groentjes fijn gefermenteerd. We doen onze potjes open, en gaan onder leiding van Silvia vergelijken: wat hebben de verschillende groentes en kruiden gedaan na een week door bacteriën bewerkt te zijn? Op welke plek in huis heeft iedereen zijn potten bewaard? Wat heeft dat gedaan met de smaken, en hoe zijn die gaan combineren? Daarna gaan we lekker lunchen van onze eigen en elkaars maaksels.

- Na de lunch van 4 februari gaan de potten van tafel, en vindt er een lezing over fermentatie plaats gegeven door een nog te bepalen expert. Vorige keer in november hadden we een buitenlandse gast die een lezing gaf over fermentatieculturen wereldwijd. Wie deze keer de lezing geeft en waar deze over gaat is nog niet bekend, we houden je op de hoogte!
Deze lezing zal ook los van de workshop te bezoeken zijn.

Deelname aan de tweedaagse cursus is € 70,-
Dit is inclusief: BTW + Ingrediënten voor 2 potten groenten + 2 glazen potten + Lunch (2x) + Koffie & Thee + 6 uur aan kennisoverdracht, plezier en verwondering

Over de lezing:
Kombucha is een eeuwenoude drank, die gebrouwen wordt door thee te laten fermenteren. Anders dan met andere fermenten vliegt de bacterie die thee omzet in Kombucha niet zomaar in de lucht. De SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) of Moeder, moet net als bij Kefir in leven gehouden worden om een volgende batch te kunnen maken. Kombucha werd in de jaren '60 en '70 eventjes populair in Europa, en is nu bezig aan een nieuwe opmars. De drank wordt geroemd om zijn bijzondere smaak en geneeskrachtige kwaliteiten.

The Buch Brothers is een jong bedrijf, en Nico en Thijs zijn zelf nog volop aan het leren en experimenteren met hun fermenten. Hun brouwerij is gevestigd in het Sandberg Instituut voor beeldende kunst. Van daaruit leveren ze aan de stad, en experimenteren ze met nieuwe smaken. Naast Jasmine-K heeft Nico inmiddels ook een Lapsang Souchong variant en sinds kort ook Earl-K ontwikkeld.

De lezing gaat over de geschiedenis van Kombucha en daarnaast gaan we in op verschillende aspecten van het brouwproces van Kombucha, de microbiologie erachter, en enkele van de fijne kneepjes. Uiteraard gaan we Kombucha proeven.

Maar, de lezing heeft nog een tweede laag. The Art of Fermentation verwijst natuurlijk naar het gelijknamige boek van Sandor Katz. Echter, Buch Brother Thijs heeft niet voor niets de Rietveld masteropleiding gedaan, en hij gaat het dan ook hebben over de relatie tussen Kunst, Natuur en Microbiologie. Hedendaagse kunstenaars ontdekken in de natuur nieuw materiaal om kunst mee te scheppen. Thijs gaat vertellen over zijn microbiologische experimenten op de grens van kunst, wetenschap, voeding en bedrijfsvoering.

Kortom, een bijzondere middag waarin we meer leren over Kombucha, en het bijzondere bedrijf-annex-kunstexperiment genaamd The Buch Brothers.

Locatie	De Ceuvel
Adres	Korte Papaverweg 4
Datum	28 januari
Tijd	10.30 - 15.00
Organisatie	De Ceuvel